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decomposition de I’amidon, &c. 
d 11 qu’a la differente faculte hygrometrique de cette substance' 
avant et apres son alteration. Dans ce dernier etat, 100 
d’amidon perdoient 10,6 d’eau a 8o° 
R. tandis que cette perte 
montoit a 16,41 avant la fermentation. 
100 d’amidon de pomme de terre seche a 18' R. ont laisse 
par la fermentation spontanee pendant 42 heures, sans le con- 
tact de l’air, un residu qui a fourni 
apres son dessechement 
a la raeme temperature, 
Sucre - 
35 , 4 - 
Gomme - 
Amidine - - 
18,7 
Ligneux amilace 
7 
Ligneux mele de charbon 
quantity imponderable. - 
- 
Amidon non decompose 
887 ' 
Perte dans l’analyse 
6. 
94 - 
100 d’amidon de pomme de terre 
ont fourni par leur fer- 
mentation avec le contact de l’air, et dans des circonstances 
d’ailleurs egales, 
Sucre - - 
3 °> 4 - 
Gomme 
17,2. 
Amidine 
1 7 - 
Ligneux amilace 
4 > 4 - 
Ligneux mele de charbon - 
0,2. 
Amidon non decompose 
9 > 3 • 
78 ’ 5 * 
Les principaux resultats que je d^duis de ces experiences 
