decomposition de l amidon , &c. 
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et plein d’air, 5° centimetres cubes de gaz acide carbon, que a 
la formation duquel cet air n'avoit eu aucune part, car acres 
son melange avec la potasse, il contenoit la meme proport, on 
de gaz oxigene qu’avant l’experience. . 
L-est forme dans les trois vases a tr^s pen pres la meme 
quantise sucre, c'est-a-dire environ la sept, erne parne de 
l’amidon employ^. Les petites differences entre les resultats, 
et qui pouvoient etre accidentelles, se trouvo.ent en favour de 
1 exclusion de I’air pour la production du suer. La rntmere 
sucree bien purifiee et obtenue par les precedes du gluten 
differe du sucre qu’on obtient de l’amidon ferment sans md- 
‘TrSbeaucoup moins soluble dans 1 ’alcool aqueux. 
t ' r>i~° l’ar^ometre do Baume 
100 parties de cette liqueur a 35 , 
n’en out pu dissoudre que a, 85 Parties a une temperature de 
l 8 j* E „ ce qu’elle forme avec dix fois son poids d’eau une 
dissolution on la decoction de noix de gale prodmt un prdc.p.te 
blanc, tres abondant, et dont on ne voit aucun vest.ge avec 
dissolutions des autres sucres. x , . ' 
La gomme obtenue par le precede ddent § 3 , e 9“" aU “ t 
la quinzieme partie de l’amidon employe ; elle different e 
celle de l’amidon ferment*, 1°. en formant une dissolution 
aqueuse qui, en opposition avec le rdsultat de M. Kirchoff, 
dtoit abondamment trouble par la ddcoction de noix de gal. , 
2 0 , en colorant en bleu la solution aqueuse de iode qui y raa- 
nifestoit ainsi la presence de l’amidine ou de l’amidon. 
Apres avoir extrait par l’eau froide les prinepes gommeux 
et sucris, j’ai essaye inutilement de sparer par l’eau boml- 
lante, l’amidine du residu de l’op^ration ; ,1 se reduisoit par 
