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M. De Saussure sur la 
ce traitement en une colle qui ne transmettoit rien par les 
filtres. La matiere inattaquable par l’eau froide se dissolvoit 
en partie dans Facide sulfurique delaye. Le residu indissous 
£toit un melange de gluten et de ligneux amilace. Ce dernier 
se s4paroit dans la liqueur par sa diff£rente densite ; il ne 
donnoit par sa blancheur aucun indice de matiere charbonneuse, 
et il se dissolvoit en entier dans des lessives de potasse tres 
etendues. Ouoique Ton reconnut dans ces produits tous ceux 
de la fermentation de Famidon seul, ils etoient impossibles a 
extraire dans leur £tat de purete a cause de Fintervention de la 
matiere glutineuse qui les faisoit adherer les uns aux autres. 
Il se forme dans cette operation, suivant Fobservation de 
M. Kirchoff, un acide que la liqueur retient apres l’6bullition. 
Ceproduitest du au gluten qui le d£gage par sa fermentation, 
sans le secours de Famidon. L'absence de cet acide dans la 
fermentation de Famidon pur, montre que la formation du 
sucre par les procedes anterieurs n’a pas 6t6 due a la presence 
accidentelle du gluten. 
Malgr£ ces differences, la decomposition spontanee de 
Famidon seul sans le contact de Fair, et celle qui s’opere par 
Fintermede du gluten, out dans leurs r^sultats generaux 
plusieurs caracteres semblables ties frappants. Il y a pro- 
duction de matiere sucree, de gomme, de ligneux amilace, 
et probablement d’amidine. Il y a degagement de gaz acide 
carbonique. Il n’y a point de precipitation de charbon et 
point d’eau formee ou de perte de poids dans le produit sec 
de Foperation. On peut en conclureque le gluten en s’unis- 
sant a Famidon ne fait qu’accelerer une fermentation que ce 
dernier auroit subie par lui-meme sans cette influence, qui 
modifie legerement les produits de Foperation. 
