decomposition de I’amidon, &c. 
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§ XV. M. Kcrchoff a trouv£* que quelques acides dif- 
ferents de Pacide sulfurique convertissoient Famidon en sucre. 
Pour connoitre si le gaz acide carbonique qui se forme par 
la fermentation de Pamidon avoit ete la cause de la production 
du sucre dans mes experiences, j’ai introduit dans un grand 
ballon de verre, de Pempois d’amidon de froment, § 11, dont 
il n’occupoit que la cinquantieme partie, et apres y avoir fait 
le vide par la pompe pneumatique, je Pai rempli avec du gaz 
acide carbonique pur. Ce ballon, ferm£ par un robinet, a et£ 
expose pendant quarante jours dans un lieu ou la temperature 
s'est maintenue entre le 18 0 et le 20° R. L'amidon n’a presque 
pas ete decompose, car 100 parties ont fourni par cette ope- 
ration, 
Sucre - - - 1 . 
Gomme - - 0,36. 
Amidine mele d'amidon - 1. 
Les j^eme de Pamidon ne paroissoient avoir subi aucune 
alteration. Le gaz acide carbonique met done obstacle a la 
fermentation de Pamidon, et a la formation de tous les 
produits dont j’ai parie. 
Resume des principals observations contenues dans ce Me moire. 
L’amidon reduit par Peau a Petat d’empois, et abandonne 
a sa decomposition spontanee, a une temperature entre 16 0 et 
20 0 R., produit soit avec le contact de Pair, soit sans cette 
influence, 
i°, une espece de sucre semblable a celle qu’on obtient de 
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* Journal de Physique par De La Metherie, T. 74. 
