4,3 
M. De Saussure sur la 
la meme fecule par l’intervention de l’acide sulfurique delaye 
et d’une plus haute temperature. 
2 °, une espece de gomme qui a un grand rapport avec le 
principe gommeux de l’amidon torr4fie. 
3 °, une matiere quej’ai d4sigr.ee sous le nom d’amidine, et 
dont les proprietes sont intermediaires entre celles de l'amidon 
et de la gomme precedente. 
4 °, une substance qui s’approche du ligneux par son inso- 
lubilite dans l’eau bouillante et dans plusieurs acides ; inais 
elle tient de la nature amilac4e en colorant en pourpre la so- 
lution aqueuse d’iode. 
La decomposition spontan4e de l’amidon fournit encore 
d’autres produits ; mais leur presence et le mode de leur for- 
mation sont subordonnes a l’action ou a l’absence de l’air 
atmospherique pendant la fermentation. 
Lorsque cette decomposition se fait avec le contact de l’air, 
l’amidon produit une grande quantite d’eau, dans laquelle le 
gaz oxigene atmospherique n’entre point comme principe 
constituant. II se forme du gaz acide carbonique dont l’oxi- 
gene appartient a l’air atmospherique. L’amidon depose en- 
core dans cette circonstance du charbon qu’on ne separe qu’im- 
parfaitement, et qui rembrunit tous les produits de l’opera- 
tion. Le gaz oxigene n'est point absorbe dans cette fermen- 
tation qu’en tant qu’il forme le gaz acide carbonique dont je 
viens de parler. Le poids du residu sec de la decomposition 
de l’amidon avec le contact de l’air pese moins que l’amidon 
employe. La soustraction du carbone par l’air n’entre que 
tres peu dans ce dechet qui est du presque uniquement a l’eau 
formee par l’amidon, et qui se volatilise. 
Lorsque la decomposition spontande s’opere sans le contact 
