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M. De Saussure sur la 
Famidine precipit<5 ne se colore en bleu par Fiode, que lors- 
qu'on y ajoute un acide. 
L’amidine differe done principalement de Famidon, en ce 
que Feau froide peut la dissoudre, en ce qu’elle ne forme 
point de gelee avec l’eau bouillante, ni des combinaisons 
visqueuses avec les lessives de potasse. Les caracteres qui 
la distinguent du principe gommeux dont j’ai parle pr6c£dem- 
ment, sont, i c , de n'fitre pas soluble dans Feau froide en toute 
proportion ; 2 °, de colorer.en bleu la solution aqueuse d’iode; 
3 °, de former avec Feau une dissolution qui est coagulee par le 
sous acetate de plomb. 
Je lFai point pu obtenir d’amidine par la germination du 
froment. Si ce produit s’y forme, e’est sans doute en trop 
petite quantity pour qu’on puisse le separer de Famidon. 
Dans Fanalyse que j'ai faite de 100 parties de froment, avant, 
et apres sa germination, 6 parties de sa substance farineuse 
ont paru detruites par cette vegetation, et elles out ete rem- 
placees par parties de mucilage, et de sucre sec deli- 
quescent. Si, comme on peut le prosumer, l'amidine se forme 
en aussi petite quantite que ces produits, elle peut rester con- 
fondue avec Famidon sans qu’on puisse Fen separer. D’ail- 
leurs je n’ai pas trouv£, malgre les assertions contraires de 
MM. Proust et Dobereiner, que Famidon du froment fut 
notablement change dans ses proprietes par la germination. 
Note C, sur le changement de poids qu’eprouve V amidon par sa 
fermentation a l’ air, § II. § X. § XIII. 
En analysant le sucre produit par Faction de Facide sulfu- 
rique et de Feau sur Famidon (Bibliotheque Brit. Sc. et Arts, 
v. 56 ) j'ai trouv6 que cette production s'opere par la fixation 
