decomposition de V amidon , &c. 55 
des elements de Feau dans Famidon. Je suis parvenu a la 
m£me explication, on plutot a sa confirmation en montrant 
que la quantite de sucre formee par ce procede est plus grande 
que celle de Famidon employ^, lorsqu’ils sont s6ch6s Fun et 
Fautre a la temperature de Feau bouillante. Cette observa- 
tion pourroit paroitre oppos^e a celle qui montre que le 
r^sidu de la decomposition de Famidon a Fair pese moins 
que Famidon employ^ : mais il est peut etre superflu d’ob- 
server que ces effets ne sauroient etre compares ; parce que 
dans celui de Facide sulfurique, le sucre est en dernier re- 
sultat le seul produit notable de Foperation ; tandis que dans 
la fermentation de Famidon a Fair, il se forme plusieurs 
produits dans lesquels les elements de Feau sont repartis 
d/une maniere tres inegale, et se perdent en partie par Feva- 
poration. 
Par la fixation des Elements de Feau dans Famidon pour 
former le sucre, je rFentends pas qu’ils s’y trouvent dans 
F^tat d'eau solidifiee ou d’eau de crystallisation; la maniere 
dont ils sont repartis est encore indeterminee. 
Cette fixation de Feau a lieu sans doute plus souvent qu’on 
ne le pense dans le traitement des substances vegetales ou 
animales par les proc£d£s ordinaires de nos laboratoires. 
J’ai trouve que les nouvelles propriefes que les graisses ac- 
quierent par la saponification, tiennent principalement a la 
fixation des elements de Feau dans la graisse. 
100 parties de graisse de pore lavee et filtree, m’ont fourni 
par leur combustion dans du gaz oxigene,* 
* Cette analyse ne s’accorde pas avec celle que Berard a faite de la rr.eme sub 
stance en la traitant par l’oxide de cuivre. Ses resultats ainsi qu’un grand nombre de 
ceux obtenus par ce procede, m’ont paru pecher par exces d’hydrogene. (Annales de 
Ch. et de Phys. T. V.) 
