decomposition de lamidon, &c. 
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Note D, sur le gaz hydrogene produit par la fermentation de 
I’amidon, § XIII. 
On peut etre surpris que le gaz hydrogene form6 par la 
decomposition spontanee de l’empois d'amidon, soit du gaz 
hydrogene pur, et non point un gaz hydrogene carbure sem- 
blable a celui des marais : mais toutes les substances v^getales 
que j’ai fait fermenter par un procede analogue a celui qui a 
ete employe pour l'empois, ont "degage du gaz hydrogene 
pur ou presque pur, abstraction faite du gaz acide carbonique 
qui y etoit mel£, et de la faculte qu'avoient quelques unes 
d'entr’elles de ne degager que ce dernier. 
2,85 grammes de gluten fraix qui contenoit la 0,37 partie 
de son poids d’eau, et au quel j'ai ajoute 16 grammes de ce 
liquide, ont degag£ dans cinq semaines, apres avoir ete places 
sous un recipient renverse plein de mercure, 80 centim. cubes 
de gaz, sans y comprendre celui que l’eau a retenu. Les 
80 etoient composes de 60 de gaz acide carbonique et de 20 
de gaz hydrogene qui n’a pas forme une quantite notable de 
gaz acide carbonique par sa combustion. 
Le froment dans une fermentation semblable n'a degage 
que du gaz acide carbonique, sans melange de gaz hydro- 
gene. 
3 grammes de graines de pois seches aux quelles j'ai 
ajoute i2 grammes d'eau, ont degag6 dans trois semaines, 
par un proc£d£ semblable, 117 centimetres cubes de gaz qui 
contenoit 88 de gaz acide carbonique et 29 de gaz hydrogbne. 
J’ai rep6t6 ces experiences sur une livre de pois, en les 
enfermant sous un recipient plein d’eau, renverse sur ce 
liquide en contact avec l’air. La pesanteur specifique du gaz 
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MDCCCXIX. 
