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una cantidad de aguardiente que costéelos 
gastos de su fabricación (1). 
La extracción del azúcar de la caña de 
maíz podría ser en México un ramo lucra- 
tivo, si no hubiese en este país tanta abun- 
dancia de azúcar de caña-miel ó de Castilla. 
‘‘La utilidad que los americanos sacan 
del maíz, dice Mr. Humboldt, es demasia- 
do conocida, para (pie sea necesario dete- 
nerme aquí á manifestarla. El uso del arroz 
apenas es tan variado en la China v en las 
grandes Indias. Se come la espiga (la ma- 
zorca) cocida ó asada, y con el grano ma- 
chacado se hace pan muy nutritivo (are- 
pa) (2), bien que no hace masa ni tiene le- 
vadura, ¡i causa de la pequeña cantidad de 
glútea unido á la fécula almidonácea.. ( Ion 
la harina se hacen puches, que los mexica- 
nos llaman atoll i, y las sazonan con azúcar, 
miel y á veces patatas molidas. 
“El botánico Hernández describe diez y 
seis especies de atoll! , que vi ó hacer en su 
tiem | >o. 
“Mucho trabajo tendría un químico pa- 
ra preparar la innumerable variedad de lie- 
bulas espirituosas, acidas ó dulces .pie los 
(0 Véase en el apéndice el capítulo El maE. 
su cultivo y su valor. * mai~, 
(2) Arepa. (Del cuín anagoto c/v.-Aí?, maíz). Pan 
dC f r"w ar f eS , e usa e,] Sud Aniérka com- 
puesto de maíz salcochado, majado v pasado por 
tamiz, huevos y manteca, y cocido ál horno. 
