107 
indios saben hacer con mucha maña, po- 
niendo en infusión el grano del maíz, en 
donde la materia azucarada empieza á des- 
envolverse con la germinación. Estas bebi- 
das, que comunmente se designan con la 
palabra chicha, se parecen unas á la cerve- 
za y otras á la cidra. Bajo el gobierno mo- 
nástico de los Incas, no era permitido en 
el Perú fabricar licores que embriagaban, 
principalmente los que llaman vinap-us y 
soxa. Los déspotas mexicanos tomaban me- 
nos interés en las costumbres públicas y 
privadas; y por eso, en tiempo de la dinas- 
tía azteca ya era muy común la embriaguez 
entre los indios 
“Antes de la llegada de los europeos, los 
mexicanos exprimían el jugo de la caña del 
maíz pava hacer azúcar. No se contentaban 
con reconcentrar este jugo por medio de la 
evaporación, sabían preparar el azúcar bru- 
to, haciendo enfriar el jarabe espeso. Des- 
cribiendo Cortés al Emperador Carlos \ .to- 
dos los géneros que se vendían en el uler- 
eado grande de TlaJteloleo, cuando entro en 
Tenodhtitlán, cita expresamente el azúcar 
mexicana, diciendo: “Venden miel de abe- 
“jas y cera, y miel de canas de maíz, que 
“son tan melosas y dulces como las de azu- 
lar- v miel de unas plantas que llaman en 
“las otras y estas maguey, que es muy me- 
“jor que arrope; y de estas plantas facen 
