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bién de algún tiempo á esta parte se con- 
sume en la República una gran cantidad 
de maíz en cebar bueyes y vacas, para apro- 
vechar principalmente sus untos. Como en 
las tierras calientes de Míxico el maíz se 
pica á poco de haberse cosechado, y como 
la falta de caminos carreteros impide que 
los grandes sobrantes de aquella semillase 
exporten para otros puntos, no. se halla 
otro objeto en que emplear el maíz sino en 
la ceba de cerdos, de los que se fabrica des- 
pués jabón. ó se transportan en pie á otras 
comarcas para su expendio. Otro de los gi- 
ros en que se consumen grandes cantidades 
de maíz para forraje, es en el laboreo de 
las minas, y principalmente su desagüe y 
el beneficio de metales. 
Pero el consumo más útil que se hace 
del maíz, consiste en que la mayor parte 
de agua de maíz; zaperoco ó sea maíz machado 
y puesto papelón . carato de maíz pilado, carato 
de maíz molido y carato de pan remojado. 
Para licor da el maíz: 
Carato de acupe, cerveza y aguardiente de maíz. 
El maíz sancochado se come, y el agua donde 
se hierve es pectoral y .sirve, como los picos, de 
alimento de las bestias, ganado y aves. 
El maíz seco sirve: 
Para alimentar aves, que dan huevos y sus crias. 
Para cerdos, que dan carne y manteca. 
Para las vacas, cabras y ovejas que dan leche y 
cuero; y para alimentar los caballos, muías, cu- 
rros . 
