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gusto que como alimenticias. Mr. Duclies- 
ne en su Tratado dd Maíz lia entrado en 
muchos pormenores sobre esta materia ; pa- 
rece que en Europa, á pesar del empeño 
que se lia tomado en generalizar el uso del 
maíz como alimento, para lo que se han 
hecho muchas experiencias piara preparar 
aquella semilla bajo diferentes métodos, se 
ignoran absolutamente los que se usan en 
México para preparar el maíz en tantas 
combinaciones muy alimenticias, y mu- 
chas de ellas muy gustosas, quesería muy 
prolijo describir en este escrito ( 1 ). 
No obstante, debemos hablar muy dete- 
nidamente. de la tortilla de maíz, sobre lo 
que ba publicado el Sr. Azeárate, observa- 
ciones muy interesantes, que copeamos ti 
continuación, porque merecen ser exami- 
nadas. 
“No de. menos consideración, dice el >Sr. 
Azeárate, es en mi concepto el daño que 
preparación de las pastas y bebidas de maíz que 
usaban los indígenas más ba de 300 años, 110 se 
puede hablar de esta materia sin usar de una mul- 
titud de palabras de la lengua mexicana; palabras 
que con más ó menos corrupción han pasado ya 
á nuestro idioma, tales son las siguientes, cuyo 
uso es muy frecuente: ato/ ti, da solí, meta ti, co- 
tnalli . machigüitl , nixtamali , pozotl ó pozol-i, 
esquitt , pinoli , ienamaxtl , etc. — 1„ R. 
( 1 i Para algunas personas podrá parecer poco 
digno lo que se escribe sobre materias á primera 
vista tan insignificantes, como las preparaciones 
