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cantidad de maíz (1 ). El corto desperdicio 
y merma en la harina, y la facilidad de 
amasar y cocer el pan, hacen concebir el 
cálculo de que una mujer sola 6 un hom- 
bre, beneficien sin fatiga 200 libras de ha- 
vina, hasta reducirlas á pan, de muy supe- 
rior calidad á la tortilla. Para poner en 
corriente el pan, sería necesario moler y 
cernir el maíz; y así supondremos ocupa- 
das diariamente en cada 200 libras de ha- 
( i) Desde el 4 de Febrero de lS66, el sabio I>. 
Manuel Orozco y Berra decía de los molinos, ai 
ocuparse en la harina de maíz, siendo un Sr. Gon- 
zález el primero que los estableció en la calle de 
San Francisco: "Están ya inventadas y puestas 
en ejercicio máquinas propias para moler el mar/, 
hasta el grado de finura que se pueda apetecer.’’ 
Hará como seis años que han comenzado á ge- 
neralizarse los molinos de maíz, los cuales, gra- 
cias á su velocidad y grados diversos de tritura- 
ción, hasta llegar a'l tamiz, ahorran trabajo y 
tiempo á la clase social menesterosa, en cuya 
subsistencia ocupa lugar predilecto el maíz. 
Con los molinos han muerto el metate (la pie- 
dra de moler) y el metlapili (el brazo de ella), 
que eran la tortura de las mujeres consagradas a 
esta labor penosa. 
Una observación: la masa hecha en los molino» 
no es sabrosa como la producida á mano y brazo; 
aquélla tiene un dejo de aceite y de fierro. 
Pero con el progreso de los molinos lia venido 
el empleo del alumbre, substancia perniciosa, y 
del vinagre y el limón exprimido, para emblan- 
quecer la masa amarillenta, y el uso inmoderado 
del agua de cal, para mitigar su acedía. 
