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po que se pierde, se recuperarían con el 
establecimiento de amasijos y molinos de 
maíz, siempre que se pueda obtener que 
dure en buen estado el pan. por algunos 
días; pues entonces se lograría que el tra- 
bajador lo llevase consigo con la sal, chil- 
mole y agua, y la mujer se emplearía en 
hilar ó tejer, después de concluir sus aten- 
ciones domésticas. ¡Cuánta riqueza añadi- 
ríamos á nuestra patria, si se hiciese apro- 
vechar tanto tiempo como en ella se pierde 
miserablemente!” (1) 
Las observaciones del Sr. Azcárate son 
muy exactas, y yo las he visto confirma- 
das con la experiencia, porque he vivido 
mucho tiempo en contacto con las clases 
pobres, v porque he tenido mucha oportu- 
nidad de estudiar sus preocupaciones, sus 
rutinas y sus miserias, principalmente en el 
campo. Sería un grande beneficio para nues- 
tro país que cesase en 61 el uso de la torti- 
lla, sustituyéndola con otra peparación del 
maíz que no fuese tan laboriosa y tan cos- 
tosa para los consumidores. Las mujeres 
aliviarían entonces sus penalidades, se li- 
brarían de un trabajo que aumenta su mi- 
( i ) “Noticias estadísticas sobre efectos de con- 
sumo en México . correspondientes al quinquenio 
de 1834 á 1S38 por el Sr. Coronel I). José Mi- 
guel Azcárate, México, Imprenta de la Aguila, 
1839. 
