123 
seria; emplearían el tiempo en ocupaciones 
más análogas á la debilidad de su sexo; so 
consagrarían con placer á la crianza y edu- 
cación de sus hijos y la población aumen- 
taría considerablemente; pues se evitarían 
muchos abortos y disminuiría la mortali- 
dad de los niños: pero todo esto aun sería 
poco comparado con los beneficios que re- 
sultarían al país, de que la semilla de maíz 
dejase de ser un alimento para el hombre, 
y que su uso se sustituyese por el pan de 
trigo, que es el alimento por excelencia. K1 
maíz quedaría entonces exclusivamente re- 
servado á los animales, y aun así sería de 
inmensa utilidad en la República. 
Jamás se logrará hacer con la harina de! 
maíz un pan tan nutritivo, tan sano y tan 
gustoso como el pan de harina de trigo. 
‘‘El trigo, dice un escritor moderno, es la 
más perfecta de las cereales, la quedad 
pan más nutritivo, el más ligero, el mas 
bien fermentado; en una palabra, el trigo 
es la verdadera base de la riqueza agiana. 
Por poco que se reflexione sobre el método 
alimenticio de la población de México, se 
convencerá cualquiera, de que si usamos el 
maíz como alimento, es únicamente poi 
costumbre ó por necesidad, y no porque es- 
ta semilla sea preferible al trigo, bajo nin- 
gún aspecto. Los españoles conquistadores 
y los primeros colonos de México se vieron 
