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maíz; pero aún hay otros motivos de. pre- 
ferencia que, no son despreciables. El cul- 
tivo del trigo es mucho menos laborioso 
que el del maíz; para una y otra semilla se 
debe labrar la tierra antes déla siembra; y 
por más que se diga lo contrario, la tierra 
en que se ha de sembrar el maíz dehe que- 
dar tan bien pulverizada, como la del tri- 
go. La siembra de éste, que debe hacerse 
al vuelo ó manteado, como se dice comun- 
mente, es mucho más expedita y mucho 
menos laboriosa que la del maíz. Esta se- 
milla, para ser bien cultivada, exige trosf 
labores, y el trigo, una vez sembrado, no 
exige labor alguna. Los sembrados del maíz 
demandan el trabajo de limpiarse, con fre- 
cuencia de la yerba, y por lo común el de 
cortar la punta de la caña; estas operacio- 
nes no tienen que practicarse en el cultivo 
del trigo. Lma vez cosechado el trigo, el 
trabajo de los animales lo desgrana, y el 
desgrane del maíz se hace por lo común á 
mano. 
Por otra parte, conteniendo el trigo mu- 
cha mayor cantidad de substancia alimen- 
ticia que el maíz, aun cuando su t ransporte 
sea costoso, lo compensa el precio, y no su- 
cede esto con el maíz, que muchas veces se 
pierde porque los gastos de transporte exce- 
den al valor de aquella semilla. ¿Y quién 
dudará también que el pan de trigo no fa- 
