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tiga el estómago, como el del maiz, con 
una gran cantidad de sustancia, que no sien- 
do alimenticia, solamente sirve para causar 
enfermedades, más ó menos graves, á las 
personas cuya digestión se ha perturbado? 
Agregúese á todas estas consideraciones la 
de que, si el pan de trigo sustituyese á la 
tortilla, cesaría esa especie de servidumbre, 
esa fatiga intesante y penosísima á que tan- 
tas mujeres están sujetas en nuestro país; 
cualcúlense también todas las ventajas que 
resultarían para la población, para la in- 
dustria y la moral, de que las mujeres se 
viesen libres de aquella laboriosa tarea, y 
se conocerá cuanto adelantaría la civiliza- 
ción de México, si se verificase esa reforma 
tan benéfica, por la que se empleara edsi 
exclusivamente el pan de trigo como ali- 
mento, v el maíz quedase únicamente re- 
servado para forraje de las bestias. 
Afortunadamente parece que la civiliza- 
ción nos va conduciendo á este resultado, 
pues vemos que el arte de fabricar el pan 
se perfecciona cada día; que cada día tam- 
bién se extiende el cultivo del trigo, y á 
proporción se aumenta el consumo del pan, 
disminuyendo también proporcionalmente 
el de la tortilla (1 ). 
El grande obstáculo que se opone a la 
innovación de que hablamos, consiste en 
( i ) Véase la nota D, al fin de esta Memoria. 
