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can casi en el mismo tiempo; época en que 
el maíz está en lo que se llama elote, sien- 
do su estado muy lechoso, advirtiendo que 
esta seca de hebras sólo es en la parte quéda- 
le de las hojas que cubren la mazorca, á las 
que se da el nombre de totomoxtle. , 
El despunte, como ya se dijo, es de inte- 
rés; pero todavía se hace más útil, según el 
cuidado con que se haga, puesto que con- 
siste en quitar á la caña la parte que hay 
del jilote para arriba, y se debe procurar 
que el canuto, en cuyo pie 6 coyuntura es- 
tá el elote, sea lo menos deteriorado posi- 
ble; porque cuando se troncha no mascón 
la mano, siempre sucede que se astilla, 6 
que algunas veces lo correoso de la caña no 
permite que se quiebre fácilmente; y enton- 
ces se llega á la necesidad de torcer el canu- 
to para trozar la caña, cuya torcida origina 
algunas veces que se seque el jilote, porque 
al secarse el canuto baja la sequedad hasta el 
nacimiento de aquél. Lo que debiera acep- 
tarse- para despuntar, es que con un cuchi- 
llo se trozara el canuto posterior á aquél en 
que nace el jilote: entonces se conseguirá 
un result ado bastante satisfactorio. La cau- 
sa porque se da mejor el maíz, despuntan- 
do la milpa, es porque como la parte que 
ge corta necesita savia para mantenerse, esa 
savia, en vez de ir á robustecer la punta, 
se emplea en la parte donde queda la ma- 
