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B<?a saludable, lo indica el que en las enfer- 
medades se solicita con preferencia al blan- 
co. La harina del maíz prieto es blanca, 
como la de cualquiera otra especie de maíz: 
la película ó salvado es el que se halla tin- 
turado de color obscuro. En virtud de todo 
lo dicho ¿puede haber preocupación más ra- 
dícula que la de despreciar este maíz sólo 
por su color, cuando éste en nada puede in- 
fluir ni en nuestra salud, ni en nuestro sus- 
tento? ¿No es esto, vuelvo á decir, dejarse 
llevar de una vana apariencia, desprecian- 
do la verdadera utilidad? 
Los chinos, esta nación tan dedicada á la 
agricultura, que por su antigüedad y por su 
aplicación conserva los usos que una dila- 
tada experiencia les tiene enseñado para 
sembrar el arroz, que es la semilla que les 
ministra el diario nutrimento, como á las 
ot ras naciones el trigo, no lo siembran sino 
os después de ciertas preparaciones, que se 
reducen á lo siguiente. Lo echan en agua 
para que la semilla se llene de humedad y 
aumente de volumen: en semejante estado 
la extraen del agua y la ponen en el suelo 
para disipar la humedad supérflua; con es- 
to la que queda en el grano hace que ger- 
mine esto es, que arroje las primeras raí- 
ces ó’ hojas seminales: después de todo esto 
es cuando se siembra en la tierra prepara- 
da ya por las labores que se han formado 
