DES Sciences. 15 
_^ranJe quantité , la Limphe & le Boüillon fe tiendront 
égMpnient liquides fur le feu. H y a alors deux caufes de 
leur liquidité , la grande quantité de parties aqueufe^ & 
ie mom^ment que ie feu leur donne outre celui quf leur 
efl naturbf Si l'eau a été évaporée jufqu’à upr certain 
point, al^rsN^ n’y a plus que le mouvement deda chaleur 
qui entretf^ne la liquidité, & les deux liqueurs ôtées de 
detfus le feu congèlent, c’efl à-dire, qu^leurs Sels fe 
criftallifent de ikmême maniéré dont fe/iont toutes les 
criftallifations Chrtniques. Paffé le poii^ où les deux li- 
queurs font encore Xiquides fur le feu^ fi on les y laitfe 
davantage, elles s’y coiWelent toutes <^ux, parce que l’éva- 
poration de l’eau ayantVété trop ^ande , la chaleur ne 
fait plus que rapprocher \es Selsy^ les unir; & plus on 
laiffe ces liqueurs fur le feu , j^s elles fe congèlent & fè 
durciffent. Si ayant été ôtqe^de delTus le feu , dans le 
temps quelles étoient en coj^alfés liquides, & s’étant en- 
fuite congelées à l’air, elles /on^emifes fur le feu, on voit 
bien qu’elles y doivent /ncoreSredevenir liquides pour 
quelque temps. 
En fuivant cette i^e on entendi^tout d’un coup pour- 
quoi un Boüillon eft/liquide hir le f^, tandis que la Lim- 
phe s’y congele. Cjéü qu’on ne les a ms pris l’un & l’au- 
tre dans le mêmy état. Le Bouillon a\oit beaucoup de 
parties aqueufes/& la Limphe très peu.)Ainfi la compa- 
raifon qu’on Mioit étoit trompeufe. 
AulTi la idmphe fe congele-t’-elle quel^efoîs à iair 
comme du ^oüillon bien chargé de viande, & Mie fe rédif- 
foutde n^erne au feu. C’efl: qu’ils font l’un &rautre dans 
le point /où la chaleur leur efl neceflàire pour la liquidité. 
De /out cela M. Lémery conclut que les Lacements 
nour^ants peuvent être utiles. Mais comme il fermt im- 
poflmle de marquer combien ils le font félon lui, &\|om- 
bieii peu ils le font félon M. Littré, il y a toute apparef^ce 
rils Ibnt tous deux dans le fond du même avis,, quami 
iême ils ne -le croiroient pas. 
