ORTHOPTÈRES. 
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Cette recette est infaillible, au dire des dévots musulmans. 
Il en existe une autre tout aussi efficace. On prend quatre 
Sauterelles, et l’on écrit sur les ailes de chacune un verset du 
Koran (quatre versets du Koran sont affectés à cet usage). On 
lâche les Sauterelles ainsi stigmatisées au milieu de l'essaim, 
et l'armée volante prend aussitôt une autre direction. 
Aen croire les Arabes, les Sauterelles auraient une foule de 
vertus. Quand on les voit en songe, elles annoncent l'avenir; 
si vous rêvez que vous en mangez, c’est bon augure; si vous 
rêvez qu'il pleut des Sauterelles d'or, Dieu vous rendra ce que 
vous avez perdu, etc. 
Sous le califat d'Omar-ben-el-Khottal, les Sauterelles sem- 
blaient avoir complètement disparu. Grande tristesse dans le 
pays. Le calife éprouvait surtout une vive affliction. Il expédia 
des courriers dans l’Yemen, dans le Cham et dans l'Irak, pour 
voir si l'on n'en trouverait pas quelques-unes. 
Un des envoyés réussit dans sa mission. Il rapporta une poi- 
gnée de Sauterelles. « Dieu est grand! » s’écria Omar, qui dès 
lors resta sans inquiétude sur le sort du genre humain. 
Il faut savoir, pour comprendre le désespoir et la satisfac- 
tion consécutive du calife Omar, qu'il est écrit, selon les mu- 
sulmans, que l'espèce humaine disparaîtra de la terre après 
l'extinction des Sauterelles. Ces insectes ont été formés du 
reste du limon qui a servi à faire l'homme, et ils sont destinés 
à lui servir de nourriture. 
Aussi les Sauterelles avec les poissons sont-ils les seuls ani- 
maux que Dieu permette aux musulmans de manger sans les 
écorcher. Encore faut-il qu'ils aient été tués par un croyant, 
sans cela leur chair serait impure I 
Les Arabes mangent d'ailleurs avec délices les Sauterelles. 
Quand on lui demandait son avis sur cet aliment, le calife 
Omar-ben-el-Khottal disait : « J’en voudrais avoir un panier 
plein pour les croquer! » 
D'après le général Daumas, les Sauterelles, fraîches ou con- 
servées, sont une bonne nourriture pour les hommes et pour 
les chameaux. On les mange, grillées ou bouillies, et préparées 
au kous-koussou, après leur avoir enlevé les pattes, les ailes 
et la tête. Quelquefois on les sèche au soleil, et on les réduit en 
