l’œil de la justice. 
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LAIT FABRIQUÉ AVEC DE LA CERVELLE DE VEAU- 
Parmi les fraudes les plus célèbres auxquelles les 
éleveurs se soient livrés, nous devons citer la fa- 
brication du lait avec la cervelle de veau. On recon- 
naîtra très-facilement cette fraude très-grossière 
et très-préjudiciable en voyant apparaître au mi- 
croscope les fibres d’origine animale , car elles 
n’ont pu être entièrement désagrégées par les frau- 
deurs , quelque énergiques qu’aient été les efforts 
mécaniques auxquels elles ont été soumises. 
