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HISTOIRE DES UADIAIRES. 
nus sont très bons à manger lorsqu’ils sont cuits» 
'Ils' 
un goût approchant de celui de l’Ecrevisse» (i) 
Il y' 
Les Oui'sins sont communs sur les bords de la 
de noirs, de verdâtres, de rouges purpurins ou 
couleurs s’altèrent après la mort de l’animal. 
On prétetul que ces animaux présagent la teinp‘'“^® ’, 
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ils s’éloignent des bords et gagnent le fond. Pendant 
se tiennent constamment attachés sur différens cotp’ 
de l’eau, par le moyen de leurs tentacules. 
Les espèces du genre de l’Oursin sont très noinhi'^ti*’ 
fort diflicilesà déterminer. Je regrette d’avoir été 
primer les notes deseriplives de celles que je vais 
ESPÈCES. 
Test orbiculaire dans son pouriour- 
Oursin comestible. Echinas esculentus. 
Ech. hemisphœrico~globosus; fascas porosls indivisih 
cosis ; spinis brevibus, 
Echinus esculcntus.ïAxs, Gmel. p. 3i68. 
(al Ech. esculentus subglobosus, spinis niiolaccis. 
Leske apud Klein, p. 74 , tab, 38, f. i, 
Encycl. pl. iSa. f. i, 
Seba. Mus. 3. tab, 13. f. 8 - 9 . 
(b) Idem^ spinis albidis. 
(c) Idem, globoso elongatus, subnolaceus. 
An Knorr. Délie, tab, D, f. i. 
* Dcsiongeh. Encycl. méth. t. 2 . p. 588. 
*Desmoul. Ecbin. p. 278 , * Agass. Prodr. 1. c 
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Habile la Médilerranéc|, l’Océan atlaiiüque, les cotes 
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France, elc. Mon cabinet. C’est plus particulièreme“ çjt' 
que l’on mange; et quoiqu'elle soit assez comro'‘“®’ 
rendent difficile la détermination de ses limites. 
(i) On les mange le plus souvent crus en Prove®*^®’ 
