PHYSOSTOMES. 
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1. G. SALMO Artedi. 
Caudale nettement échancrée ; fente buccale ne dépassant 
pas le bord postérieur de l’œil; corps plus élancé; 
arrive à une taille de 1 m. S. salar. 
Caudale peu échancrée; fente buccale dépassant le bord 
postérieur de l’œil; corps plus trapu; taille ne dépassant 
guère 50 cm. S, fario. 
1. S. salar Linn. (Saumon, Sâmon, Zalm). — Dans les rivières, 
HB., jusqu’à l’àge de deux ans (Saumoneau^ Ailon en 
wallon, Parr des Anglais) : dos d’un brun grisâtre, des 
bandes de même nuance sur les flancs argentés, une 
grosse tache noire sur l’opercule; au départ pour la mer 
au troisième printemps (Spitraî en wallon, Smolt des 
Anglais) : long. : 14 cm. ; dos d’un bleu d’acier, des bandes 
de même nuance sur les flancs, tout le corps glacé d’argent, 
nageoires dorées, opercule taché de noir; en mer et à 
l’embouchure des ÛQ{xve%[Saumon de Hollande oxx du Rhin 
des poissonniers) ; grande taille, corps argenté à dos bleu, 
semé de rares mouchetures noires, chair couleur saumon ; 
à la remonte dans les fleuves et les rivières en été, HB. 
(Acrawe en wallon, Grisle des Anglais, improprement 
Truite saumonée des poissonniers) : chair plus pâle, ^ de 
robe foncée à reflets cuivreux, parsemée de nombreuses 
taches noires, ventre rougeâtre, mâchoire inférieure à 
crochet cartilagineux, Ç) plus pâle et sans crochet; ne 
prend pas de nourriture dans l’eau douce sous cette forme, 
mais fraye en hiver; à la descente vers la mer {Kelt des 
Anglais) : corps très amaigri, tête paraissant énorme, 
couleurs ternies, cuivreuses, chair d’un blanc brunâtre; 
C. jadis, aujourd’hui R. 
2. S. fario Linn. (Truite, Treute, Forel). — Sédentaire dans 
les cours d’eau, HB., remontant les plus petits ruisseaux 
à la fin de l’automne pour y frayer, AC. ; varie beaucoup 
de coloration suivant la limpidité plus ou moins grande 
de l’eau ; souvent ornée de taches rouges. 
N, B, La Truite saumonée, •S'aimo truffa Linn., Poisson de mer qui remonte les fleures, 
ne se trouve pas dans nos régions. 
2. G. OSMERUS Artedi. 
Corps bas et allongé ; dos d’un gris verdâtre, transparent, 
pointillé de noir; long. ; 15 cm. O. eperlanus, 
1. O. eperlanus Linn. (Éperlan, Spierlin, Spiering). — M., 
sur la côte, C. ; remonte l’Escaut au printemps pour y 
frayer et y fait l’objet d’une pêche régulière. 
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