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fort /impie, facile & très-sûr : il a confeilléde bon- 
cher les pores de la coquille de l’œuf avec un enduit 
indiffolubleàl’eau, tel que deux ou trois couches de 
vernis le plus commun, ou une légère couverture 
de graille de mouton, ou d’huile, ou de cire liqué- 
fiée. On a l’expérience qu’un œuf ainfi préparé & gardé 
fix mois , fait encore le lait, & n’a pas le moindre mau- 
vais goût. Cependant quand on veut les conferver 
plus finement & plus long- rem ps, il faut choifir des 
œufs qui n’ayent point été fécondés, autrement le ger- 
me étouffé fous le vernis ne manquera pas d’en cor- 
rompre une partie. Ces œufs vernis n’ont pas feule- 
ment l’avantage de fe conferver bons, pour être man- 
gés comme frais •, ils ont encore celui de pouvoir être 
couvés en toute fureté , pourvu qu’on n’attende pas au- 
delà de lix femaines ; en pareil cas l’on ôte le vernis 
qui eft fur la coque de l’œuf fécondé : ceci nous offre 
encore un moyen d’élever des oifeaux étrangers qu’on 
ne peut tranfportcr vivans qu’avec beaucoup d’embar- 
ras, & qui pour l’ordinaire ne s’accouplent point hors 
de leur pays. Ces différentes maniérés d’interdire la 
tranfpiration & l’accès de l’air extérieur dans les œufs &£ 
dans tous les corps que l’on veut préferver de corrup- 
tion ou d’altération, expliquent en même-temps la 
caufe qui auroit fait conferver pendant trois cents ans 
trois œufs dans un mur d’Eglife dans le Milanez, SC 
qu’on a trouvés après ce temps très- bons. En effet, un 
de ces œufs ouvert à l’inftant n’avoit lien perdu de /a 
fraîcheur, odeur &c faveur. Les deux autres ouverts 
huit jours après , commençoient à fe gâter. Les PayfanS 
fe contentent de conferver leurs œufs dans de lafeiure 
de bois , du fon, de la cendre bien preffée dans un ton- 
neau. Ils fivent au/fi que tout œuf vieux offre une ca- 
vité intérieure quand il eft cuit , & que ce vide eft la 
mefure de la quantité du liquide qui a tranfpiré au tra- 
vers de la coque -, ainfi un œuf frais doit être plein , ce 
qu’on reconnoît.en le plaçant entre une lumière SC 
l’œil. Un œuf cuit pour étrefalutairc, doit être ni glai- 
