Ois IJ9 
les entend gloufler , on les voit s’agiter, abailfer leurs 
ailes , herifler leurs plumes & chercher par-tout des 
œufs quelles puiflent couver. Mais pailons à l’hiftoire 
de l'œuf. 
hes œufs des oifeaux différent par la couleur de leur 
robe 8c par la grolfeur ; tous ont une coq Ue ou écorce 
aifez dure , blanche, fragile , calcaire , 8c en dedans une 
membrane qui enveloppe tout l'oeuf. Prenons pour 
exemple l’œuf d’une poule , où les parties font plus 
fenfibles : on y diftingue facilement le jaune , vuel- 
lum , qui eft au cœur ; le premier blanc , albumen , qui 
environne le jaune ; un fécond blanc dans lequel la 
malfe du milieu nage, les ligamens qui foutiennent le 
jaune vers le centre de l’œuf, les membranes qui en- 
v eloppent l’une le jaune , l’autre le premier blanc , 8c 
Une troifiéme &c une quatrième qui environnent le 
ï° ut > enfin la coque qui fert de défenfc à tout le relie, 
iout ce qui eft intérieur eft façonne le premier •, la 
coque le forme la demiere , & fe durcit d’un jour à 
1 autre : l’ufage de cette croûte ell double ; i°, elle met 
Jamere en état de fc délivrer de l’œuf fans l’écrafer ; 
1 - elle met le petit à couvert de tout accident, juf- 
qu a ce qu'il foit formé & en état de fortir. On peut 
due de même que l’œuf tient lieu aux petits oifeaux 
e la mamelle 8c du lait qui nourrit les petits des au- 
tres animaux , parce que le poulet qui eft dans l’œuf, 
e nourrit d’abord du blanc de l’œuf, 8c enfuite du 
Jaune lorlqu’il eft un- peu fortifié , 8c que fes parties 
commencent à s'affermir. C’elt fur la membrane qui 
environne le jaune que le trouve la cicatricule , -cica- 
r' lCl L] Z 5 OU P etire tache blanche , qui eft leule le vé- 
rtable germe , flameri , où réiide le poulet en petit. Il 
a des-iors tous fes organes , ( dit M. P lâche d’après 
1 q Z & Malpighi ) mais applatis, repliés & enve- 
dans un point ; dès que la moindre portion de 
versT * l’animer , a pafsé au tra- 
g, es enveloppes julqn’au cœur, alors le poulet vit 
out commence à fe mouvoir en lui. Il y a , pour 
