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délicate. Celle des oifeaux de proie eft maigre , 8c n’cft 
pas bonne à manger -, -celle des oifeaux de riviere eft 
ordinairement fibreufe, & plus difficile à digérer que 
celle des oifeaux terreftres. 
; En général, les oifeaux qui fe nourriffenr de grains, 
d’herbes & de fruits , fourniffent un meilleur lue & plus 
facile à digérer , que ceux qui le nourrilfent d’infecies , 
de viandes ou de poillon. La chair des premiers n’eft 
ni trop terreftre ni trop aqueufe. Au refte les faveurs 
font analogues aux goûts des différentes Nations : c’eft 
ainfî que l'autruche eft un régal chez les Africains , co na- 
ine l’eft le poulet parmi nous. Les oifeaux les plus en 
u [age fur les tables en Europe , font le courlis , la poule 
d eau , le cu-blanc , la poule d’Inde, 1 ortolan , la cail- 
le pluvier, la bécaflê , le faifan , la poule privée, 
1Cs pigeons & les mauviettes. Les Payfans mangent 
j'olontiers le paon , la corneille, la pie, le geai, &■ tous 
autres petits oifeaux. Dans tous ces animaux les os 
mnt ü vides & ii minces, qu’ils n ajoutent prefque 
lle n au poids des chairs. 
Nous ne parlons point ici de futilité des diverfes plu- 
ies des oifeaux , ni des combats de ces animaux ; nous 
avons frit mention à chacun de leurs articles. Il nous 
u Çhra de dire que c’eft avec les plumes de l'autruche 
^on orne quelquefois la tête des Rois , des Héros , & 
lïl( -nne des Dames celles du coq fervent auffi à faire des 
Panaches ; l'édredon, qui eft une cfpece de duvet, eft em- 
Noyé dans les couvre-pieds;, les greffes plumes de cygne, 
c ‘ fervent à écrire. Les Vénitiens & les Napolitains 
avent mieux que toute autre Nation colorer les plumes 
u ventre du cygne, &c. pour l ufage des Heurs artifi- 
’eües. Le caractère belliqueux des oifeaux fe reçoit- 
ç 0lt ûans^ le coq , dans les oifeaux de proie, &c. Il eft 
j c ore d’ufige en Angleterre & en quelques lieux de 
j £s a le > de faire battre enfemble les coqs, les cail- 
»■ Ne. chacun félon fon efpece. C’eft un fpeétacle 
îmv f t0Ut ^ f >eil P^ e > & fouvent pour bien des Grands , 
- e ï aux mocs Coq,, Ca.ii.ij;, &c. Il y a beaucoup 
