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Êtes- vous parvenu au pli de 1 aile , alors vous coupez 
les chairs , &c vous féparez les os dans l'articulation. 
Vous remettez la peau dans Ion ecat , &: vous opérez 
de la même maniéré fur l’autre aile. Quand toutes les 
deux (ont dégagées & féparées d avec le corps , vous 
Pallez aux cuiiles ; vous les dépouillez comme les ailes 
l une après l’autre , lorlqu opérant fur chaque cuille en 
Particulier , vous en avez retiré une en dedans , & 
Vous l’avez dégagée de fa peau jufqu’au bas du pilon 
ou jufqu’au genou , alors vous léparez les os dans cet 
endroit , qui cft celui où la cuille s’articule avec la 
jambe. Le cou, les ailes, les cuiiles, étant fépares 
d’avec le corps , vous en faillirez 8c foulevez la malle 
de la main gauche, tandis que de la droite vous dépli- 
iez, vous féparez la peau qui tient encore au dos. 
^>entôt elle n’adhere plus qu’au feul croupion. Quand 
d eft à découvert , vous le coupez en dedans de la 
Peau , un peu au-deffous de l’endroic où il articule 
av cc le corps. Celui- ci n’adhere plus par aucun point 
à la peau , vous l’enlevez & le mettez de côté. Vous 
devenez au cou , vous en prenez le bout avec la main 
gauche -, de la droite vous doublez la peau en la re- 
tQ Urnant , vous tirez îe cou à vous de la main gauche , 
^ vous refoulez la peau de la droite. Le cou fort 
c °mme le corps d’une anguille qu’on écorche , ou 
^°rnme le doigt d’un gant qu’on retourne. Parvenu à 
j a tête vous vous arrêtez quand vous êtes vers fon mi- 
r eu ; vous détachez avec le tranchant du lçalpel la 
la «gue fur les côtés fans la couper ; vous féparez le 
c °tt à fa jonûion avec la tête , & avec le cou vous 
e rnp Qrtez la langue , l’œfophage ou le conduit des ali- 
3 & la trachée arterre ou le canal qui fert au paf- 
a ge de l’air pour la refpiration. Il ne relie plus qu à 
^grandir le trou qui fe trouve naturellement derrière 
a tete , & par où paffe la moelle épiniere. Ayant 
agrandi ce trou avec des cifeaux ou avec un foret , ou 
a . pointe d’un couteau félon les circonftances j vous 
Yl dez la cervelle, vous remettiez enfuitela peau dans 
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