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fcnt une plus grande quantité de fruits. L 'olivier a 
petits fruits ronds eft celui qui donne les olives qu c 
ion nomme picholines 3 ou olives à la picholïnï 3 6e que 
l’on fert fur les tables , comme étant les meilleures oC 
les plus agréables à manger; les fécondés en grodciu » 
fe nomment amtlodes , on les mange auiiî , & bien des 
perfonnes les aiment autant en falade que les pichoh' 
nés : enfin , les plus grofiés viennent d’Efpagne & de 
Vérone font bonnes à tourner , c eft- à-dire, à erre 
pelées; on s'en fert en cuifinc dans les ragoûts. Il y a 
beaucoup d’autres olives dont les différences Attirent 
d« la figure , de ia couleur , de la grandeur , du lue , de 
la variété des lieux , ou du nom de ceux qui ont invente 
diverfes maniérés de les préparer , mais qu’il feroit trop 
long de parcourir. 
L’olivier devient plus ou moins beau , 8c plus pu 
moins gros , fuivant la nature des lois. Il croît afftz 
volontiers dans toutes fortes de terrains; néanmoins 
les terres légères & chaudes lui conviennent mieux > 
dans les terres fubftantieücs les arbres font plus beaux » 
plus gros, au lieu que dans les terres maigres le fruit 
eft de meilleure qualité : les feuilles des oliviers (on 1 
entières , non dentelées , unies , épaifles , dures 8c op' 
pofées deux à deux fut les branches; elles ne tombent 
point l’hiver , il y en a de fort longues 8c d’autres très' 
courtes, fuivant l’elpece d’olivier. Les fleurs de ces ar' 
bres font de petits tuyaux très-courts, divifés par le bord 
en quatre pairies ovales; aux fleurs fucçedent les oh' 
ves , qui font des fruits charnus , ovales , plus ou mon| s 
alongcs , 8c plus ou moins gros , fuivant les efpeces ; lls 
contiennent un noyau fort alongé , très dur , qui ren 
ferme deux femences, mais dont il y en a toujours ur> c 
qui avorte. 
Les oliviers fe multiplient aifément de drageons en' 
racines , & qui donnent du fruit au bout de huit ou 
ans, lorfqu’on a eu foin de les greffer. On greffe le* 
cfpeces d'oliviers qui donnent l’huile la plus fine, 1 - 
ceux qui donnent la plus grande abondance de fruits» 
