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fe contentera d’enlever au delîus de leenflon le pin* 
élevé un anneau d’écorce , de deux doigts de largeur : 
élans ce cas les branches ne pétillent point dans cette 
première année , elles nourrirent le fruit , & on ne le* 
rctranche'qu’au printemps luivant. On a coutume de 
planter les oliviers en quinconce, & par rangées for £ 
éloignées les unes des autres ; entre ces rangées on 
plante de la vigne , ou on y leme du grain. On oblerve 
que les oliviers, ainli que quantité d’autres arbres frui' 
tiers, ne donnent abondamment du fruit que tous le* 
deux ans. Tout l’art de la taille de ces arbres confifte * 
les décharger du trop de bois : on a obfervé en géné- 
ral > qu’un arbre trop charge de bois ne donne point au- 
tant de fruit ni li bien conditionné. 
Lorfquon veut confire les olives, on les cueill® 
avant leur maturité. L’art de les confire confifte à leu £ 
faire perdre leur amertume , à les conferver vertes , 
à les imprégner d’une faumure de Ici marin aromatilef 
qui leur donne un goût agréable. On emploie poü £ 
cela différens moyens. On fe fervoit autrefois du' 1 
mélange d’une livre de chaux vive, avec fix livres de 
cendres de bois naïf wmifées. Mais depuis quelque 
rernps, au lieu des cendres on n’emploie plus que 1® 
leftive ; on prétend que les olives en (ont plus agréa- 
bles au goût & moins mal-failantcs : ces leffivcs fer- 
vent à adoucir les olives. Quelques Provençaux reti- 
rent au bout d’un temps leurs olives de leur faumure- 
ils ôtent le noyau ôc mettent à la place une câpre, 
ils confcrvent ces olives dans d’excellente huile : c£ 
fruit ainli préparé excite beaucoup l’appétit en hivd' 
•Quand les olives font parfaitement mûres , elles foU c 
molles, & d’un rouge noir ; on les mange alors fans pt £ ' 
paration , en les afiaifonnant feulement avec du poivré 
4 jj fel & de l’huile , car elles lont alors très- âcres. 
L’huile eft (ans contredit le revenu le plus certain 
qu’on puilTe fe promettre des olives; (abouté dé- 
pend de la nature du terrain où croiilènt ces arbre*» 
