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trouva avoir produit au-delà de quinze mille épis. 
On parie d’une t touffe d’orge que les Peres de la Doc- 
trine Chrétienne de Paris conlervoient , & qui croit 
Çompofée de deux cents quarante-neuf tuyaux } aux 
épis defquels on comptoir plus de dix - huit cents 
grains. 
L’orge mêlé avec le froment fait de rrès-bon pain , 
ruais lèul ii en faic un qui n ertr pas ii eftimé ; il n’eil 
bon que lorfqu’il eil frais , ce qui dure fort peu -, ce- 
pendant les pauvres s’en nourriifent dans certains 
pays : il ne convient qu’à ceux qui s’exercent à de 
rudes travaux, parce qu’il eft difficile à digérer. L’orge 
n’a pas les mêmes vertus que le h ument , qui échauffé ; 
mais de quelque maniéré qu’on prépare l’orge, il ra- 
fraîchit. On dépouille l’orge de (a peau , & on en fait 
ce qu’on appelle l’orge mondé ou orge grue , de meme 
qu’on prépare l’avoine pour en faire du gruau : ces 
nourritures font excellentes pour les perlonnes infir- 
mes , ôC qui ont quelque maladie qui arraque la poi- 
trine. Les tifanes d’orge mondé font très-bonnes pour 
âppaifer l’ardeur des fièvres bilieufes. 
L’orge eft fort recherché pour faire de la biere : cette 
liqueur, nommée autrefois cervoife , tient le milieu 
entre le vin & l’eau. Les peuples du Nord en font un 
grand ufage ; l’orge leur eft aufti néceffaire pour faire 
de la boiffon , que le froment pour faire du pain : ils 
font dans f habitude de n’employer dans la compofi- 
tion de leur bicrc que du malt , c’eft à-dire, du grain 
germé par une forte de fermentation faite à l’air libre , 
immédiatement après avoir été macéré pendant deux 
jours dans une cuve : le grain commençant à germer , 
°n ledefleche, on le torréfie légèrement, enfui te on 
1 ’écrafe à la meule , puis on l’arrofe d’eau chaude , on 
agite le tout , &c. on ajoute du houblon & du levain 
une bonne fer- 
le froment Sc 
dont le négoce 
c ft en Angleterre d’une étendue confidérable ; on ef- 
°u de la lie de biere , & l’on procédé à 
menration. On fubftitue quelquefois 
‘ avoine à l’orge pour faire le malt , 
