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les Grands le recherchent beaucoup pour leurs tables. 
En Suède, on les fait payer aux Etrangers un ducac 
la picce, quoique ce ne ioit pas toujours le véritable 
ortolan. C’eft une nourriture reftauranre , fortifiante : 
fa graiffe eft émolliente, réfolutivc & adoucillante. Cet 
oileau eft fi tendre , que la courte application d’une cha- 
leur légère fuffit pour le cuire parfaitement. On pourrai t 
facilement l’enfermer dans des coques d’œufs de poule 
bien réunies, le cuire dans l'eau ou fous la cendre, & 
repeter à peu de frais une des magnificences de Tri- 
malcion qui eft un jeu de feftin allez plaifant, 
L ortolan fe rencontre dans les pays chauds, depuis 
le quinze d Avili jutqu^à la fin d'Août, on en voit vers 
Saint- Jean de Bonne-Font une fi grande quantité , que 
les Oifeleurs y viennent de vingt lieues à la ronde 
pour en prendre. On en trouve encore communément 
fur les terebinthes à Smyrne : fon cri eft Les orto- 
lans du Cap de Bonne-Efpérance & de la Louiliane, 
ont de belles couleurs aurores. Il y a aufii l’ortolan 
jaune; 1 ortolan tout blanc; l’ortolan noir; l’ortolan 
des rofeaux : celui de la Caroline , celui de neige : 
l'ortolan à collier , &c. 
ORVALE ou TOUTE-BONNE , ou SCLARÉE , 
hormïnumfclarea diclum , eft une plante que l’on culti- 
ve dans les jardins & dans les vergers ( il y a aufii la 
tnute-bonne des prés ). L orvale eft la principale efpece 
du genre des fa are es de M. de Tournefon & celle 
qu’il défigne fous le nom de fclarca pratenjis , flore c&- 
ruleo. Sa racine eft (impie, lignenfe &c fibrée , bru- 
nâtre , d un goût qui n eft pas délagréable , & qui 
échauffé le palais & la gorge : elle pouffe une tige à la 
hauteur d environ deux pieds, de la grolfeur du périt 
doigt, carrée, velue , noueufe, rameufe & remplie 
de moelle : (es feuilles font oppofées deux à deux , & 
portées fur de longues queues ; elles font ridées , 
gluantes, oblongues, larges, en leur bafe,& termi- 
nées en pointe , légèrement crenelées , velues , & 
dune odeur délagréable, mais citronnée, d’une fa- 
