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tre les bafes ou mamelons de fes pointes. On appel- 
ait aufli lourfin fur la grève par un beau temps, &■ 
c Çinme il eft fouvent couvert de dix a douze pieds 
^ c au , on fe fert pour le prendre d’un long rofeau en- 
trouvert dans un des bouts par un petit morceau da 
«ois pour en écarter les parties : on l’enfonce dans l’eau , 
J-n le darde fur lourfin, & à la place du morceau de 
fois qui fe dégage aifément de lui-même , lourfin s’y 
loge ; alors on le retire de l’eau : quelquefois, quand 
le (lux & le reflux efl: grand, on le luic fur la grève 
tl ès-avant dans la mer ; alors on peut le prendre à la 
ttiain. On vend dans les rues de Marfeille les ourfins , 
C( Wme l’on vend à Paris les huîtres. Pour les ouvrir 
0, i a une main gantée àcaule des pointes, & des ri- 
vaux à l’autre -, on les cerne coût au tour , puis avee 
petits morceaux de pain raillés en carrés longs , corn- 
ue quand on veut manger un œuf à la coque , on 
r auiîe la fubftance interne , rougeâtre , pleine d’œufs, 
av 'ec ce pain , & on le mange ainfi aiïaifonné. On en 
dégoûté dans les premiers jours -, car rien ne refletn- 
mieux à du pus , que cet amas d’œufs, qui procure 
mu vent un pefit cours de ventre ; mais on s’accouru- 
l J le bientôt à ce mets , qui étant cuit a le goût des 
ecr evilTes. On nomme l’intérieur de lourfin , echlnus 
° v arias , & l’extérieur echlnus digïtatus. 
fes ourfins de la Mer Rouge font plus épais que 
<*ux de la Méditerranée ceux-ci font d’un meilleur 
Bout que ceux de l’Océan & de la Manche. 
M. Klein a donné au public deux diftributions fy- 
’mptiques de ces coquilles ; l’une tirée de l’anus , l’autre 
la bouche : on peut y joindre celle tirée de la figure 
Cx terieure de la coquille. 
, Voici les efpeces principales des ourfins, & les en- 
r °its où on les trouve. 
l0 - Les ourfins de forme hémifphérique ou fphérot- 
r J ,| e > nommés turbans ( cïda.res ). Le fommet elt élevé , 
* douche arrondie & ficuée au milieu de la bafe , qui 
