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choilît cet oifcau d’an âge moyen , car étant trop jeune, 
fa chai r eft vifqueufe & moins faine ; quand au con- 
traire il eft trop vieux , la chair eft fcche , dure & indi- 
gefle. On mange l’oie rôtie ou en ragoût : l'on fait en 
quelques pays des pâtés de cuilïes d’oies qui font fort 
eftimes ; en Gafcogne on les marine , en les falant à 
fec , les fai fmt cuire à demi dans de la graille d’oie : 
c eft ainfi qu on les mange dans les potages aux chouS 
vetts, que les Bearnois appellent garbure. Les œufs de 
cet oileau fe mangent chez le petit peuple, mais ils 
ne font pas à beaucoup près aulli agréables que ceux de 
poule. Le (ang de 1 oie cft alexipharmaque : fa graille 
qui eft très-fine, très-douce , eft émolliente , réfolu- 
rive , nervale 8c laxative ; elle empêche les grains de 
la petite vérole de creufer profondément : cette fub- 
ftance, ainfi. que le foie du memeoifeau, paftoirchez 
les Romains pour quelque chofe d’exquis; tout 1 e 
monde connoit encore les foies gras de l’oie qui nous 
viennent de Metz. Sa fiente eft hyftérique , diuréri- 
que, fébrifuge, fudocifique, & très-propre contre II 
jauni (fie : on prétend que la première peau des pieds de 
1 oie eft propre pour arrêter toutes fortes de (lux , 
L oie huppee n eft qu une variété de l’oie domeftique. 
L Oie de neige , anfer niveus , eft blanche par tout 
le corps; les cinq premières groftes plumes font noi- 
res : elle ne paraît chez nous qu’en hiver , où elle vole 
en troupes. 
L Oie s au v âge , anfer férus aut fylveflris. Cet oi- 
feau fréquente les terres labourées où il pâture; il eft 
plus périt que l’oie domeftique , s’apprivoife difficile- 
ment; il arrive chez nous en hiver après les grues', 
voyez ce mot. Il vole par bandes le jour & la nuft 
avec beaucoup d ordre en forme d’angle reébiîigne > 
comme font les grues & les canards fiiuvages. Celui 
qui eft en tête fend l’air dont il fouriem Je choc , les 
deux colonnes fuivent ; lorfqu’i! eft fatigué, il retourne 
à la queue & eft remplacé par celui qui !? fuit. La trou- 
