$§4 P A î _ 
poiflcns - , il pond, couve & éleve Tes petits dans le* 
lies déferres. Le Père du Tertre, III fi. Natur. des Af' 
tilles , T.II,p. 276, croit quec’eftunoilcaude paradis» 
cependant il ne lui rcllemble gucres : cet Auteur ajoU te 
qu'on ne le voit prefque jamais à terre pour couver N 
nourrir Tes petits : Les Sauvages font grand cas des detf* 
longues plumes de la queue ; ils les mettent dans le" lS 
cheveux , 8c les palfent auili dans l’entre-deux des ni' 
fines en guife de mouftaches. 
PAIN ,panis. Nom donné à une pâte cuite qui fc !" alt 
avec la farine de blé & de plu (leurs autres grains , 011 
fruits & racines , tels que d c Jeigle , d’orge j de ;niH ct > 
de riî ' , d ’épeautre , à’ avoine , de farajin , de manihot > 
de gland , de marron , d'arum , d'a/phodeie &c. Vof* 
ces mots. 
La manière de bien faire le pain de froment , coU' 
fî (le, i°. en la quantité & qualité du levain que I’ olJ 
met dans b fini ne ; i°. dans le degré de chaleur de l’cff* 
que l'on verfe fur la farine & le levain ; 3 0 . dans 1 e ' 
xaélitude du pétrillage -, 4 0 . dans le degré de ferme' 1 ' 
ration 8 c de gonflement qu’on doit donner à proposât 
pâte - , 5 0 . enfin, au degré de chaleur qu’on empl° ie 
pour faire cuire le pain dans le four. 
M. Bartkpàn , Médecin Danois, dit qu’en certa' 11 .’ 
pays de la Nonvcge , on frit une forte de pain q"' 1 
garde jufqu’à quarante ans i 8 c c’efl dit-il , une co"j 
modité , car quand un homme de ce pays-là a une 
gagne de quoi faire du pain , il en cuit pout tou' e 
vie, fans craindre la famine. Ce pain, de (î lop? 11 ' 
durée , eft une (orce de bifciùt fait de farine d’ergt L 
d’avoine pétries enfemblc, 8 c que l’on fait cuire e' ltr ^ 
deux cailloux creux, ce pain eft prefque inlipide al _ 
goût: plus il eft vieux, & plus il eft favoureux ; u 
lortc qu’en ce pays- là l’on eft auili friand de pain du' ’ 
qu’ailleurs on l’eft de pain tendre. Audi a-c-on foin d Cl1 
garder très- long-temps pour les feftins, 8 c il 11’cft P a 
rare qu’au repas qui fe fait à le nai (Tance d’un enl* int ’ 
