l 6 î 
DAT 
it 
enfin elles s’épaiffifTent & fe bonifient au point 
n’êtie que peu ou point fujettes à fe pourrir. 
tes étant deiféchées , on Ict met au prelï'oir >5 
tirer le fixe mielleux , & on les renferme 
peaux de chevres , de veaux , de moutons , ou 
de longs paniers fiirs de feuilles de palmiers 
ges, en forme de facs ; ces fortes de dattes 
nourriture la plus ordinaire du peuple du pays : 
bien après en avoir tire le fuc , on les arrole de nn^_ 
veau avec le même lue avant que de les renferin^ 
ou enfin on ne les exprime point, & on les rentes , 
dans des cruches avec une grande quantité de fn'fr^| 
celles-ci ne font deftinées que pour les riches '■ 
appelle ces dattes , ainfi préparées , caryotes > ^ 
ryou, 
? 
le 
Celles qu’on nous envoie dans le commerce, 
Syrie & d’Egypte en Europe , font en partie féçb^ 
fur l’arbre inême ; ou plus communément lorfqu e 
étoient prêtes à mûrir , on les a cueillies, enfuite f 
çées , enfilées & fufpendues , pour les faire féchet-^, 
On tire par exprellion , de ces dattes récoltées 
deCféchées en la derniere maniéré, une forte del'''®|,j 
^ui tient lieu de beurre , étant gras & doux , 
,err de fauce & d’allâifonnemcnt dans les alimenS-^j, 
peuple du pays fe fert efieélivement de ce firop . 
guife de beurre , pour la pâtilTerie , pour aHaiff'j^i,) 
le riz & la fine farine , lorfqu’on veut fe régaler ^ 
les feftins & les jours de fêtes. Pour retirer cc »* 
les uns mettent une claie d’ofier fur une iiii 
pierre ou de bois inclinée , en plein air , & ,i« 
creux au plancher , pour y placer un vafe de 
propre à recevoir le firop. Enfuite ils chargei^' 
claies d’autant de dattes feches quelles en ^,.1' 
contenir. Les dattes venant à fermenter & étant P^ jj, 
fées par leur propic poids , laillénr éch,apper 
queur , qui coule dans le vale de terre : quelqti 
pn ferre les claies avec des cordes , & on les cl 
grofles pierres ; on réitéré cette opération 
