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goût fucré fort agréable : la première fenommC 
plaine, & la Çteconào. fucr^ d’érable T’pa i 
..'Stable elt plus fucrée que celle de plaine •, 
^ L’cai 
mais le 
'*cte que l’on retire de 1 eau de plaine , en la concetV' 
par évaporation , cft plus agréable que celui d c- 
L’une St l’autre efpccc d’eau etl fort fucrée : on 
jamais remarqué qu’elle ait incommodé ceux qui 
Ont bu , même étant en fueiir : elle pafle tres- 
^'■oorpternent par les urines. ^ ^ 
C>n retire la liqueur fucrée de ces deux efpeces d’e- 
]?°les , en frifant une incifion ovale vers le bas de 
■ ^l'bre : U faut que cette incifion pénétré dans le bois 
la profondeur de deux ou trois pouces , parce 
^.'^Cce font les fibres l^ncules, & non les fibres cor- 
j''-a!es, qui fournillcnt cette liqueur fucrec. Des que 
arbres entrent en feve , que leur ccorce commence 
détacher du bois, ccd- à-dire , vers le mois de 
, la feve ne coule prefque plus , ou celle qui dé- 
a un goût d’herbe défagréable , c^ on ne peut 
^fvenir à l’amener à l’état de fucre : les habitans en 
alors une elpece de firop capillaire. C ell: depuis 
^ ‘^fi-Mars jufqu’à la mi-Mai que ces arbres donnent 
liqueur fucrée en plus grande abondance ; on 
au-dellüus de la plaie un tuyau de bois mince 
reçoit la feve , éc la conduit dans un vafe que l’on 
au pied de l'arbre. Lorfque les circonftances feurt 
^''ofablcs , c’eft-à-dire , après le dégel , la liqueur 
fi abondamment quelle forme un filet de la 
®‘'''fieur d’un tuyau de plume , & quelle remplit une 
^efirre de pinte de Paris dans un quart-d’heure. Les 
arbres donnent moins de liqueur que les jeii- 
> mais elle eft plus fucrée. 
1 ‘1 eft effentiel , lorfqu’on veut conferver les arbres, 
^ rie leur faire qu’une leule entaille j car fi on en tait 
r^rre ou cinq , dans la vue d’en tirer une plus gran- 
^ ftUiintité de liqueur , alors les arbres deperillcnt , 
années fuivantes on en rire bien moins de li- 
Pour amener cette liqueur a 1 état de Tucrej ou 
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