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la fait évaporer par l’adion du feu , jufqu’à et qw 
ftir a>;quis k conlillancc d’un lirop très-épais ,& 
verfe enfuite dans des moules de rerre ou ^ 
bouleau : en le rekoidiliant le lirop fc durcit j ^ ^ ^ 
cbriciu des pains ou des tablettes d’ain lucre « 
pielquc tratirparent , quieft allez agréable j b y j 
iii taiiir le degré de cinllon convenable ; car le b‘ 
d érable trop cuit a un goût de mélade ou de 
rop de lucre , qui cil peu gracieux. Deux cents b''b 
de cetcc liqueur lucrce produil'ent ordinairement, 
livres de lucre. Quelques babitans de ces pays b*?. „ 
tiquent le fucre d’éiable avec un peu de firrine 
ment > qui lui communique plus de blancheur ; n’* 
ce fucre alors a une odeur moins agréable , dc 
(aveur moins douce, 
Le lucre d’érable, pour être bon, doit être dn ’ 
d’une couleur roulle , un peu tranfparent, d’une 0“ 
fuave , & forr doux fur la langue ; on l’empln^^ ^ 
Cairada pour le même ulage que celui des 
fucre. On clrimc que l’on f ak tous les ans au Can* • 
douze à quinze milliers pelant de ce fucre. 
Jiifqu’à préfcnt on n’a point encore retiré en 
ce de liqueur fucrée de l’érable: 011 peut rcmarq|’_ 
feulement fur les feuilles du fycomore ,& 
du périr érable , une humidité vifqucuie très-inet^ d 
qui n’cll que le lue extra valé de ces arbres , 
çondenfe fur les feuilles, j^ç 
il croît en Virginie une efpece d’érable, 
feuilles font d’un vert brillant en deiîüs , & argt:i’ 
en dcllous ; aulll l’a-t-on nommé craMe blanc. jj 
mois de Jmtvicr , dans les hivers peu rigoureu-'^ 
commence à donner des rieurs rouges qui font '■i*'' ‘ 
pcéi: très-agréable dans une femblable faifon : of' ^ 
voit fuccéder les fruits t^ui , ayant la meme 
font durer le même agrçmentiil ne fe plaît que 
une bonne terre. 
Il croît aulll à k Virginie une autre efpece u 
I 4 f , dont les feuilles dhfetenr , pour la forme j 
