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^’^opres à faire du pain , font celles de froment, de 
^•glc , de farralin , de maïs , d’oige , de riz , d’avoi- 
J du panis, & toutes celles qui étant mêlées avec 
^ 1 eau , font alimenteufes & fufceptibles de la fer- 
'''eiitation panaire ôc vineufe , ou de former par la 
^'^étion une cfpcce de gelée connue lous le nom d’em- 
Il paro'jt même d'apres des expériences , qu’il y 
^<lans la farine une partie accfcente , & une autre qui 
*'aturellement penche à l’alkalefcence : on a démon- 
ces deux parties à Boulogne & à Strasbourg. 
, La fubftance firineufc eft abondamment répandue 
le régné végétal. La Nature nous la préfente 
un grand nombre de plantes , dans les femen- 
de toutes les graminées & de toutes les légumi- 
'’^ufes : dans les fruits du chêne , du hêtre , du châ- 
l^'gnier , dans la moelle du fagoutier , dans l’écorce 
1 Une efpece de pin , dans la fécule du raanioque , 
les racines de plufieurs plantes potagères & dans 
d’afphodele , dans la truffe blanche , appelée 
^°>nme de terre. 
. Avec quelle fatisfeârion ne voit-on pas les diverfes 
pîdémies propofer des fujets de prix plus intérelTans 
Uns que les autres ; d’après la queftion propoféc 
J l’Académie des Sciences , Belles-Lettres & Arts 
P Bcfançon , d’indiquer les végétaux qui pourraient 
ypléer J en temps de difette , à ceux que l’on emploie 
^°^>nunément à la nourriture de l’homme j & à leur 
u'^paration. M. Parmentier ^ Apothicaire-Major de 
^ôtel royal des Invalides , qui a remporté le prix , 
^?Uve dans fon Mémoire , d'après des recherches 
J^'i^iqueè , que la partie amidonée eft; celle qui eft 
'situent nutritive dans les végétaux, & que l’on peut 
étirer cette partie nutritive amidonée par trituration, 
lotion , du marron d’Inde , du gland , des racines 
^ l’ryone , de flambe ou iris , de glayeul 3 de colchi- 
pj J de pied de veau , de ferpentaire , de petite ché- 
de fiUpendule , des femences de la nielle des 
> des racines d’ellebore à feuilles d’aconit , de la 
