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grk Sc affadit toujours le fruit. Une fmiterie , pour 
i tre bonne , doit être conftruite de murs épais , un 
peu exliaullée , voûtée delliis & deflous , dans un lieu 
iec , dont les fenêtres foient tournées au midi. Il faut 
aulli que la h uiterie foit boifée & garnie tout autour 
de tablettes de bois difpolces en pentes , & couver- 
tes de mouire bien féchée au foleil. Confultez/a Quin- 
tïnie. Miller prétend que les fruits fe confervent beau- 
coup mieux dans de grandes corbeilles garnies & cou- 
vertes de paille liée avec des cordes , que fur des ta- 
blettes , afin de les garantir de l’accès de l’air de la 
fruiierie ;_mais il faut avoir foin de mettre chaque ef- 
pece de fruit dans des corbeilles l'éparées , & on ne 
doit les ouvrir que lorfquc le fruit eft dans fon temps 
de m.aturité & qu’on veut le manger. 
Les Cultivateurs expérimentés font dans l’ufage de 
retirer la terre d’autour des beaux arbres à fruit Juf- 
qu’à huit à dix pouces de profondeur, & jufqu’à la 
diffance de dix pieds de l’arbre de tous côtés, enfuice 
de fubffituer d’autre terre de bonne qualité, cepen- 
dant un peu pierreufe ; i’on fait cette opération tous 
les ans au mois d’üébobre , ou au moins tous les trois 
ans : il faut avoir foin de ne lailler croître aucune 
plante étrangère , qui ne fert qu’à appauvrir le terrain. 
Il faut élever les arbres fruitiers en buiflbn, ou en 
forme de vafe : c’eff: la meilleure de toutes les métho- 
des pour donner également de l’air aux fruits. Le ter- 
rain un peu pierreux convient par bien des raifons 
aux arbres ; 1°. les infeétes y peuvent moins fouiller; 
2°. l’eau de la pluie ou de l’arrofoir y pénètre de fa- 
çon à prendre differentes routes ; 3". l’air & les in- 
Huences y ont un peu plus d’accès. 
Bien des perfonnes accélèrent la maturité des fruits, 
ou parla chaleur du fumier, ou par la chaleur du 
poêle. Ce moyen de préfenter au delTcrt des clpeces 
de fruits dans une failon où on ne s’y attend pas , eft 
le triomphe de l’art du Jardinier ; mais ce gouverne- 
ment des fruits hâtifs qui enjolivent nos tables , de; 
