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mande des précautions & des dépenfes au-deffus dc5 
facultés des particuliers. Voyez l ÆVo/e /70M^cr. 
Pour confcrver long-temps les fruits à queue, d 
faut les cueillir fur les deux heures après midi. Pour 
cet effet on pâlie entre le fruit & l’œil où tient la queue, 
un fil que l’on noue à double nœud , & avec des ci- 
féaux on coupe la queue au-deffus du nœud : le fruit 
étant détaché & pofé dans un cornet de papier la 
queue en haut, on doit faire tomber une goutte de 
cire à cacheter fur le bout coupé de la queue , & faire 
palier le fil par l’ouverture de la pointe du papier, en- 
Ibrte que le fruit demeure fufpendu dans le cornet* 
On ferme la pointe du cornet avec de la cire molle '• 
on doit en faire autant à la grande ouverture du pa- 
pier ; on ufpcnd enfuite le fil à une folive & dans un 
lieu fec & tempéré. Le fruit ainfi fufpendu & ne tou- 
chant à rien , fe conferve fain & entier jufqu’à deux 
ou trois ans, Voye\ Raisin à l’article Vigne. 
Les Indiens font préfent aux Européens curieux, de 
très-beaux & gros fruits dans des bouteilles , dont 
l’orifice eft affez étroit, & dans lefquelles ils les ont 
fait palfer lorfque ces fruits étoient encore jeunes & 
tendres ; par ce moyen les fruits grollillènt & mûrif 
fent dans ces bouteilles , après quoi on les détache & 
on les y conferve avec de l’eaii-de-vie aromatifée. ( En 
général , les fruits des Indes ont la peau fort épailfe , 
ceux d’Europe l’ont au contraire affez mince. ) On 
conferve encore les fruits de plufieurs autres maniérés, 
dont nous parlerons à leur article; il fuffit de dire ici 
en général , que pour les fruits confits , quand le poids 
du fucre égale celui du fruit , la confiture eft plus de 
garde : fi l’on met moins de fucre , le fruit confervera 
mieux fon goût naturel , mais il durera rnoins. 
A l’égard des fruits que l’on veut garder lecs ou demi 
confits , on choifit les plus beaux , on les range à côte 
l’un de l’autre fur les claies , A: on les mec dans un 
four d’où l’on vient de tirer le pain : le four étant re- 
froidi , on les retire & on répété l’opération une le* 
condc 
