F R U F U C 675 
conde fols. On fait cette opération avec fuccès pour 
lescerifes, les prunes, les abricots & les pêches dont 
on a ôté adroitement le noyau , même pour les raifîns 
& les figues. Quant aux poires & aux pommes, il faut, 
avant de les mettre au four , les peler & les faire amol- 
lir dans l’eau bouillanre , avec un peu de mclafle ou 
de fucrc ; par cette demi* cuilfon on donne à ces fruits 
une confiftance qui Ic^ rend propres à erre tranfportcs 
d’une Province à l’autre , Sc même à travers les mers. 
Le commerce des fruits fecs eft confidérable dans les 
pays chauds. 
Dans les grandes Maifons ôc chez les Confifeurs , 
on glace les fruits 5 mais fur cette matière nous de- 
vons renvoyer nos Leétcurs aux Traités de l’art du 
Confifeur : nous dirons feulement qu’on glace les 
fruits rouges cruds en les trempant dans des blancs 
d’œufs battus avec un peu d’eau de tlcur d’orange ou 
autres aromates liquides , puis on les fait pafler dans 
du fucre en poudre fine , qu’on a fait chaulfcr dans 
un plat d’argent. Tl y a des fruits qui ne fe confervent 
que dans de la faumure; tels font les câpres & les 
olives. 
• FRUIT A PAIN. P^oyei Arbre du Pain. 
FRUIT DU BAUME. Voye\ Carpobaisame & 
le mot Baume de Judée. 
FRUIT ÉLASTIQUE. Nom donné au Hura. Voy. 
ce mot. ^ 
FRUITS PETRIFIES , carpoüthes. Des Lirhologif- 
tes font mention de noix, de glands , de châtaignes , 
de pommes de pin , de filiques & d’autres fruits vé- 
ritablement pétrifiés. T oye^ Carpoeites & Noix 
PÉTRIEIÉES. ^ 
FUCUS ou VAREC. Genre de plante qui naît aü 
fond des eaux de la mer, ou fur les bords du rivage. 
Il y en a beaucoup de fortes dont Imperati parle : en 
général , c’eft une plante du genre de l’algue : F 
ce mot. La plupart des fucus font ramifiés en arbiil- 
feaa élevé, & quelques-uns rampent ou font couchés 
Tome III. 
