*CKÿ CAC 
Les amandes de cacao font afTez femblable® 
piftaches , niais plus glandes & plus grolles , 
dies, couvertes d une pellicule fcche & durerlaj 
fiance de l’amande cil un peu violette , roufsâw'jl 
d’un goût amer &c légèrement acerbe , qui cepeii*^^. 
n’cft pas dclagrcable. On en diftingue dans le | 
Tnerce de deux fortes principales -, la première qui 
la plus giofle , eft appcléce gros caraque ; & l’a** 
cacao des îles ou de Cayenne. Il eft à remarquer t 
Je germe du cacao eft placé au gros bout de l’aman*!^ 
au lieu que dans nos amandes Européennes , il 
l’autre bout. 
On dit que plufieurs nations de l’Amérique failb*^ 
ufage de ces amandes comme de monnoies j c’eft p‘^'! 
quoi quelques-uns ont appelé ces amandes pécunUd^ 
Plantation du cacao. 
Le cacao fait un objet aflez confidérable de 
merce dans le nouveau Continent, aulll apporte-t'^ 
beaucoup de foin à la culture des cacaoyers. A la 
de caraque on difoofe ces arbres à la diftance de do% 
a quinze pieds, afin qu’ils profitent mieux i on a gru*’^ 
attention fur -tout de les mettre à l’abri des vent* . 
ouragans , qui renverfent & quelquefois déracii>‘'!J 
ces arbres , qui font à pivot & n’ont que quelt)!*’. 
7 
défricher un emplacement. Comme on ne fait 
f '1 WW 11 WIAL. *1 
racines uiperficielles : ils fe plaifcnc dans les liçuxp 
& humides, au milieu des bois que l’on a brûlés P 
ces arbres que de fcmences , on a foin de ménagct 
l’ombre au jeune plant ; pour cet effet on plante 
‘ • ■ . • .JJ 
manihot (arbufte avec la racine duquel on fait la 
Ci-i 
fave & la farine qui fert de pain à tous les habi'^') 
naturels de l’Amérique, vqyc^ Manihot) & c’el‘u 
de rec arNnfî-pc nn*rsn ^ 
i’orab e de ces arbnftes qu’on plante les amande* 7 
cacao. Lorfqu’au bout de neuf mois la plantule a . 
mencé à s’élever, on arrache le manihot & on repl*”:/ 
entre les rangées d’arbœcs à.z's giraumonts , des 
