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de ne commencer à cueillir que îorfaue le bâtiment 
de tranfpor: alloit mettre à la voile , de les employci-' 
d abord en arrivant : des le cinquième jour au matin 
on retire les amandes de dedans les colFes. On les met 
en tas lur un plancher couvert de grandes feuilles de 
balifier : on les recouvre de femblables feuilles qu’oH 
a crmi avec es planches , pour faire éprouver ad 
^^entation, ce qu’on nomme fut 
^ Les Negres vont remuer ccS 
-ioni-s • C^tte opération dure cin<l 
^ T'' P à % couleur roulfc , qu’il a alfe2 
Kilue, pl»sil perd dp fa pefan- 
il eft plus amer, fent le vert de germe quelquefois. 
Lorfque le cacao a reiriié, on le fait fcchet au foleil 
lut des nattes faites de brins de rofeaux refendus, 
aüembles avec des liens d’écorce de maffoe. Yoyci 
Mahot Ce font ces graines de cncim ainfi préparées, 
jui font apportées en Europe &: vendues par iL Epi ’ 
ciers qui les diftmguent , comme nous l’avons dit 
J petit caraque , ou gros & petit 
cacao des îles; diftindion faite moins d’après la diffé- 
rente prepaption que dans le choix & la groffeur de* 
amandes elles-nieraes; car il n’exifte point rccllcmcut 
deux efpeces differentes d’arbres de cLao. 
Le cacito de la côte de Caraque eft plus onaueuît 
& moins aracr^ue celui de nos îles; on le préfère cU 
à ce dernier ; mais en Allemagne 
dans Noid , on eft d’un goût tout oppofé. Il n« 
iauroit y avoir entre le caraque & le cacaoles îles de* 
diff rences intrinfeqtics bien effentiellcs , puifque c’ef^ 
il-o naturellement dans le^ 
bois de la Martinique , que dans ceux de la côte d« 
Caiaquc ; que le climat de ces lieux eft prefque 
^°»^^ciuent la température des faifon« 
cttCÆOf n’eft pas confidérablÇ » 
dofe^d ^ ” oblige qu’à augmenter ou diminuer i® 
«oie du Lucre pour temperer le plus ou le moins d’a' 
