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de leur écorce , par le feu ; on les pele ; on les rôtit 
dans une bafllne à feu modéré ; on les pile dans 
mortier bien chaud ; plus communément on les écral® 
avec un rouleau de fer fur une pierre peu épailîe , dout 
la furface eft courbe & creufe , & que l’on place Ibf 
un petit braficr : c’eft ainfi qu’on en forme une pât® 
qu’on mêle avec prefque poids égal de fucre, & qU® 
l’on met toute chaude dans des moules de fcr-blafl*' 
dont la forme eft arbitraire ; quelquefois on 
fur un papier; où clic fe fige & fe rend folide en très' 
peu de temps. Le chocolat ainfi préparé s’appelle 
colat de famé. Quelques perfonnes prétendent qu’i| 
eft bon d’y mêler une légère quantité de vanille, qU‘ 
en facilite la digeftion par fa vertu ftomachique ^ 
cordiale. 
Lorfqu’on veut un chocolat qui flatte les fens plt>^ 
agréablement , on y ajoute une poudre très-fine, fait^ 
avec des goulfes de vanille & des bâtons de cannellC' 
pilés & tamifés : on broie le tout de nouveau & oi’ 
le met ou en tablettes ou en moule. Ceux qui aimen' 
les odeurs , y ajoutent un peu d’elfence d’ambre. Lorf' 
que le chocolat fe fait fans vanille , la proportion de 1^ 
cannelle eft de deux dragmes par livre de cacao • mai^ 
lorfqu’on emploie la vanille , il faut diminuer au moû’* 
la moitié de cette dofe de cannelle. A l’égard de la va' 
nille , on en met une ou deux petites goulfes daii^ 
une livre de cacao. Quelques Fabricans de chocola'’ 
y ajoutent du ^poivre & du gingembre; mais les 
fages doivent être attentifs à n’en point ufer qu’ils n’<^ 
fâchent la compofition. 
Dans nos Iles Françoifes on fait des pains de caca® 
pur & fans addition ; & loriqu’on veut prendre 
chocolat , on réduit ces tablettes en poudre , & on ^ 
ajoute plus ou moins de cannelle, de fucre en poudf® 
& de fleur d’orange. Le chocolat ainfi préparé eft brun» 
d’un parfum exquis & d’une grande déiicatefle. Quoi' 
que la vanille foit très-commune aux Iles, on n’y e*’ 
fait point du tout d’ufage dans cette confeétion, 
