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foit, l’ufage du café eft devenu préfentèment fi 
lier chez les Turcs , chez les Perfans, chez les 
«iens , & même chez différences Nations de l’Europ. ! 
qu’il eft inutile de s’étendre fur la préparation Sc 
la qualité des vaifTeaux & inftrumens qu’on y 
ploie. . 
Il eft bon iPobfcrver que des trois maniérés d 
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prendre l’infufion , favoir, ou du café mondé ÔC 
îbn état naturel , ou du café rôti j ou feulement ^ 
enveloppes propres & communes de cette fubftaf'L 
auxquels nos François au retour de Moka , ont j( 
prement donné le nom de fleur de caféj la fécond^ j, 
ces maniérés eft préférable à la première & à la 
lîemc , appelé auffi petit café à la fultane j car le '[{ 
ïitable café à la fultane fe fait , tantôt par la 
décoélion des graines non rôties, & tantôt en vet'^’^ 
de l’eau bouillante dans une petite chauffe qui 
aient de la poudre des graines de café rôti. Le café j 
dfes principes falins, volatils & fulfureux , caufe d^ 
ie fang une fermentation utile aux perfonnes replf'^ 
pituiteufes , & à celles qui font fujettes aux migraie'^ 
Ces mêmes effets le rendent nuifible aux perfoiJl^ 
qui font d’un tempérament très - fenfible , de 
qu’à ceux qui font d’un tempérament ardent , f<^^ ^ 
bilieux ; & l’on peut dire qu’en général le grand 
fréquent ufage en eft dangereux, furtout lorfqu’n'’ , 
J nend fans lairj mais il a l’avantage de ne laifler d^^ 
a bouche aucune odeur défagréable. ( On prétend i,; 
ceux qui aujourd’hui grillent ou le pois chiche 
pagne , ou la racine de chicorée fauvage , pof’-|ÿi 
faire une liqueur caféiforme, fe procurent une bon| j 
plus falutaire. Voye\ aux articles Pois 6- chicofr^^ 
Dans le commerce on appelle café mariné ou a'^0-^ 
celui qui dans le rranfport a été mouillé d’eau de 
on en fait peu de cas, à caufe de l’âcreté faline 
lorréfaétion ne lui ôte pas. 
CAGAREL Vû\e\ Mendole. 
CAGNOT ViLïXi f galeus glauçus. Grand 
