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bks, il prend le nom de mofcouade moyenne : 
la uiacicre dont ou fait toutes les autres elpcces dc 
fucic. Lorlquc la mofcouade a fubi de nouveau à-ped' 
près les mêmes operations dont nous venons de 
clic cil: plus purifiée de ce lue mielleux ; & c ell alo 
de la calfonade ou e.djionade , dont la meilleure s 
blanche , leche , ayant une odeur de violettes La cal 
jiade puiifice elle-même par les memes moyens que ci 
delfus . ou par les blancs d’œufs , ou par le lang d 
bœuf, donne le fucre raffiné, le lucre fin ou le tuÇ 
loyal, ainjfi uom.né parce qu’on n’en peut faire de p ^ 
put, de plus blanc ni de plus brilLant, Ce fucre ct^ 
très fcc de frappé avec le doigt , produit une forte d 
ibn; frappé ou frotté dans l’obfcurité avec un coutead » 
il donne un éclat phofporique : douze cens livres d 
bon fucre ne doivent produire que fix cents livres 
fucre royal 1 auffi la plupart des raffineurs Sc des 
chands font ils paffer le plus beau fucre raffiné po^ 
fucre royal , ou au moins pour du demi royal. La 
queur midleufc qui découle des moules, ne peut s® 
pailllr que jufqu’à la confillancc de miel ; c’eft pod_^ 
quoi on l’appelle mie/ de fucre , retnel^ Si plus comi^ 
nément melajje ou doucette. Quelques uns la 
raenter avec de l'eau Sc en retirent un vinqui, diffidj 
donne une eau-dc vie nommée tafia. Le fucre c^l ^ 
n’eft que du fucre fondu à diverfes fois Si criftalld^* 
il y en a du blanc & du rouge. , 
Il fe fait en Hollande un commerce très-confidefj 
ble de fucre de toutes fortes , fpécialement des lu 
orientales, du Brcfil , des Barbades, d’Antigoa» 
Saint*Ûomingue , de la Martinique & de .Sutinaiu- -, 
fucre du Brelil eft moins blanc, plus gras & plus } 
leux que celui des Barbades, de la Jamaïque Sc de 
Domingue. La majeure partie des fucres arrivent 
fentenient tout raffinés j au lieu qu’aurrefois i‘S 
noient bruts en France, & on les raffinoit à DiepP 
à Orléans. On regarde comme une fauxe corammic 
Anglois «Si. lu-x François d’avoir fou,ffett des raffine 
