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J. dans les colonies qui le produifent ; car pour ti- 
’-lcplus grand avantage poûibledes colonies deTAmé- 
bair^ ’ oiettre dans le cas de ne fe pouvoir 
ni des fabriques , ni des denrées de l'Europe. 
Cn F qu’il en foie, des fucres qui fe raffinent encore 
• rance , celui de l’affinage d’Orléans paffie pour le 
çj.^*deur. Il eft moins blanc que ceux de Hollande & 
Angleterre j mais il fucre davantage parce qu’il eft 
dépouille de fes parties miclleules & vifqueufes. 
Cq' '■^^'^rque la même différence entre la callbnade 
^‘Aparéeau fucre raffiné, & même entrela manne graffe 
la ^ ÎAanne en larmes. Le fucre qui vient d’Égypte par 
'’oie du Caire , paffe pour être plus doux & plus 
“"^^able que celui d’Amérique. 
Cependant on ne fait ufage en Europe que du fucre 
^‘Aérique , & on l’apporte préfentement en fi grande 
jY^itité, qu’on le met parmi les premières marchan- 
cô^^i nouveau monde. Il eft étonnant de voie 
l’on confume de fucre dans les cuifines & en 
'^'■'tnacie : il n’y a point d’alimens agréables , s’ils ne 
affaifonnes de fucre , furtout dans les deffeits; c’eft 
Q a donné naiffance à un nouveau genre d’A'rciftes 
^pConfifeurs ) , inconnus aux Anciens. 
'^fage modéré du fucre peut être très-utile; car il- 
, adoucit ce qui eft âcre , émouffe les acides, 
^ plus doux ce qui eft âpre, & préferve les fruits de 
çj, °truptiQi^^ &c. Un petit morceau de fucre à la fin 
dj nffipas , après avoir beaucoup mangé , aide à la 
ftè' k fucre fondu dans de l’eau-de-vie , eft un 
‘'“OU vulnéraire & réfifte à la pournture. Le fucre 
?eu * criftallifé réduit en poudre & foufflé dansles 
q^ ’ diflîpe la taie de la cornée. M. Bourgeois dit 
Un ^ ^Ocre canatie broyé fur une affiette d’étain avec 
Co^^°rceau de plomb jufqu’à ce qu’il ait acquis une 
pour d’un gris cendré , eft beaucoup plus efficace 
in,- maladie. Le fucre entre dans les firops , les 
Q,,_^^^3.des , les éleduaires , les tablettes, & les ii- 
ratafias. 
Tome II, 
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