CAP 
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^‘^7/’- Bauhïn. Nous ne parlerons ici que du CapR-ier 
^ capparis fpinofa. „ 
r Cette plante, qui a une racine groüe & longue, eit 
^7'tîenteufe. Ses branches un peu courbes font gar- 
d’épines crochues, & s’élèvent à la hauteur de 
pieds. Ses feuilles fon rondes , larges d’un de- 
ppouce.amercs-, elles font pofées alternativement 
r 'es branches. A l’endroit où la queue s’attache aux 
r'^^iches, on remarque deux petites épines crochues. 
fleurs font blanches, en rofe à quatre pétales, & 
&flcnncnt plufieurs étamines; elles iortent des aif- 
des feuilles , HeutifTent en Juin , & formeirt un 
J des plus agréables. Aux Heurs luccede un fruit 
groflèur d’une olive, & ayant la figure dune 
Poitç 
G»- J peu ac iiLittc - ii iv r.'. - ^ , 
ïTiarcotcs, Les câpres dont on tait ulage fur les 
font les boutons des câpriers que I on cucdlc 
> qu’ils foient épanouis, & que l’on fait confire 
le^ flu vinaigre : les boutons les plus petits donnent 
bi <=^Pres capucines ; ce font es plus fines & les 
«rmes : les boutons les plus gros donnent des 
Pfes mollis & groffes. En Provence on les cueille 
f elles tombent fous la main ; & lorfqu elles 
c ^ <^onfires on féparc, à l’rdde d’un crible, les plus 
qyj jgj meilleures & les plus cheres. Les 
J. près doivent avoir une belle couleur verte ; mais u 
J prendre garde qu’elle ne leur vienne quelquefois 
r touille de cuivre qui les rendroit nuifibles : car 
'J''cnt des Marchands , pour leur donner cette belle 
'fl^Ur verte , les font macérer dans des vaiflcaux e 
J ^te avec du vinaigre, lequel, en rongeant le cun’re, 
, Jient vert & colore les câpres ; quelquefois aulii ils 
J. '^tnt quelques pièces de monnoie de cuivre dans la 
accteufe pour leur donner cette couleur verte : 
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