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Le chou fuppoite Thiver : au commencement du 
printemps les gens délicats eftiment fort les jeunes. 
Poulies dans la fakde ; les feuilles de choux rouges. 
^ mûrs font en ufige dans la Médecine 3 celles des. 
^uoux blancs ne fervent guere qu’en cuifine. La dé- 
*^oélion pure de chou eft fort dégoûtante ôc puante t 
’Ulli quand un chou pourrit dans la terre , il répand 
grande infection. De tous les temps les Jardiniers 
r*Ut cultivé les choux, les Anciens les ont regardés 
’^omms une panacée végétale. On dit que les Ro- 
^riains ne fe font fervis que de chou pendant fix cents 
p'rs dans toutes leurs maladies. Le chou fut le fpéci* 
jlue de Caton pour garantit la famille de la pelle, 
irujourd’hui le riche de le pauvre , & prelque tous 
pS gens de la campagne , fur-tout les Hollandois ôc 
Allemands, en font un très-grand ufage; en Béarn 
ii’efl: peut-être pas un feul habitant qui n’en luange 
'Tfte fois pat jour. La garbure de ce pays cil un potage 
choux & aux cuilles d’oies, ou au lard, qu’on 
régulièrement à fouper fur toutes les tables. L’on 
PtUt cependant conclute des rapports défagréablcs 
'llie le chou excite, que cette plante eft difficile à 
'digérer & ne convient qu’aux eftomacs des perfonnes _ 
^pi font un grand travail de corps. Nous avons déjà 
que les feuilles tendres du chou blanc font plus 
^^quifes que celles du rouge;, le chou-tleur eft plus 
%éahle, plus délicat : la qualité pariiculiere du chou. 
, eft de faciliter l’expeéloration. Les Médecins 
’^iftingaent des vertus contraires dans les différentes 
Parties du chou 3 fon fuc a la propriété de lâcher le 
^«Utre , & fa fubftance qui eft .aftringente , de le ref- 
ferrer ; c’eft de-là qu’eft venu ce proverbe de l'Ecole 
*^cSalerne ; jus caulis folvitj cujus fubflantiajlringie. 
. On lit dans la Matière Médicale , apres une longue 
*^>iUmcration des propriétés merveilleufes du chou , 
quelques Prédicateurs & quelques Muficiens 
boivent fouvent de la décoélion du chou rouge avec 
taifins fecs , pour fe guérir de l’encouement qui 
